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特徴： 塩田で天日を利用して作られているのに、2年近くかけてゆっくり製塩するので、一見岩塩と見間違えるほどに結晶が大きいです。いくつもある塩田の中から一つだけを選び、その中でも綺麗な部分を使うので、「本当に自然のもの？｣と疑うくらいきれいです。もちろん海がきれいなので不純物も少ないです。塩に含まれる水分も少ないので岩塩に似ています。ミル（ブラックペパーの胡椒引きと同じもの）に入れて使えます。
パシフィック・ソルト製塩工程
海水は約3％の塩化ナトリウムやその他塩分を含みます。ニュージーランドのグラスミアー湖では年間6〜7万トンの塩が収穫されています。
- まず688ヘクタールあるメインダムに雨の少ない春から夏の間、海水を少しずつ入れ続けます。
- この海水は自然の天日によって海水の蒸発が進み塩分濃度が上がります。続いていくつ物濃縮ダムへと次々に移され、さらに塩分濃度が上がります。
- 海水の塩分が飽和した状態で深い貯蔵湖に冬の間保存されます。
- 翌年の春に結晶化ダムへと移されます。
- そこで結晶化が進み、乾燥されます。
- 通常秋の天候の安定した時期に、新しい海塩はダムの底から収穫されます。
- 収穫された塩は2箇所あるいずれかの洗浄タンクにて塩水と一緒に洗浄されます。
*オーガニック海塩はこの工程を通らず、そのまま｢工程10｣へ進みます。
- その後はコンベアで運ばれ、高さが約20メートルもある雪山のように美しい塩の丘がいくつも出来ます。この景色はこの地域の名物ともなっておりその姿は遠くから望むことが出来ます。
*パシフィック・ソルトの製造は天候が大きく影響します。よって毎年の安定した生産量を確保するためかなりの量をここで保管します。
- 次は精製工程で、まず洗浄されます。
- その次に粉砕されます。
- サイズ選別のスクリーンを通ります。
- そして検査を受け袋詰めされます。
***異物（砂・砕けた貝殻など）混入についての注意***
ドミニオン･ソルト社では以下の方法で異物を取り除いていますが、自然な製法で生産しているため、砂や砕けた貝殻など自然に存在する異物がまれに混入している場合もあります。もしそれらのものを食されても人体への影響はありませんのでご安心下さい。
その方法は、
- ドミニオン・ソルト社の持つ２０余りの結晶化ダムから不純物が最も少ないダムを選びます。
- そのダムの中でも最高の品質のものをダムの中心から選びます。
- そこから収穫されたものは人の手選別により砂や貝殻が取り除かれます。
パシフィック・ソルトにこれだけの手を掛ける理由は、この塩が通常の洗浄工程を通ると自然に存在するミネラル分が少なくなるためです。ミネラルが多く含まれるほど塩の味に深みと丸みが出ます。この塩で料理されたものや、お漬物は他の塩で作られたものに比べると味の違いが一目瞭然です。
こうして２年がかりで丹念に手を掛けて生まれたパシフィック・ソルトが、皆様の手元へ安全に届き、健康的な食生活のプラスになるよう日々努力しております。
*パシフィック・ソルトはニュージーランド有機生産物の認証機関バイオグローの認証を受けています。
パシフィック･ソルト化学分析表
| 英文名 |
和訳 |
数値 |
単位 |
| Sodium Chloride |
塩化ナトリウム |
99.00 |
% |
| Moisture Content |
水分 |
0.49 |
% |
| Insoluble Matter |
不溶性物質 |
0.42 |
% |
| Sulphate as Na2S04 |
硫酸塩 |
1.03 |
% |
| Calcium as Ca |
カルシウム |
0.12 |
% |
| Magnesium as Mg |
マグネシウム |
0.14 |
% |
| Cadmium as Cd |
カドミウム |
0.01 |
ppm |
| Arsenic as As |
ヒ素 |
検出不可 |
ppm |
| Copper as Cu |
銅 |
0.32 |
ppm |
| Lead as Pb |
鉛 |
0.21 |
ppm |
| Iron as Fe |
鉄分 |
22.40 |
ppm |
| Boron as B |
ホウ素 |
278.00 |
ppm |
| Bromide as Br |
臭化物 |
385.00 |
ppm |
| Pottasium as K |
カリウム |
711 |
ppm |
| Mercury as Hg |
水銀 |
検出不可 |
ppm |
| Selenium as Se |
セレリウム |
検出不可 |
ppm |
*上記の数値は、誤差を含んでいるため合計が１００％を超えています。
*またカドミウムは通常の海水に含まれている範囲以内と聞いていますが、もし問題があればお知らせください。
ドミニオン・ソルト株式会社の沿革
ドミニオン・ソルト株式会社はニュージーランドで唯一の製塩会社です。その生産地はグラスミアー湖でニュージーランドのマルボローにあります。ここは年間の日照時間がニュージーランドで最も長い所で「乾燥した北西の風｣が強く吹く場所でもあります。その場所に故ジョージ・W・スケラップが1943年、天日製塩施設を設立しました。
1970年代初頭にグラスミアー湖の生産が業界の需要の増加についていけないことが判明したため、1971年北島のマウント・マウンガヌイに新たな精製施設を建設しました。
ここはニュージーランドでも最大級の輸出港に隣接し、塩の消費の多いパルプや製紙業界にも近いことが選択された理由です。
1974年から75年には真空製塩施設が建設され、より精製度の高い塩を酪農製品、食品加工に出荷できるようになりました。
1977年には製薬用としての塩を出荷できるようになりました。
今日これらの高精度塩は国内外に出荷されています。
ドミニオン・ソルト株式会社は以下の認証を受け、または基準を満たしています。
- BIO GRO New Zealand (IFOAM)
- Telarc Certified Supplier, ISO 9002
- NZ Food Regulations 1984/196 (all food grades)
- British Standard 998/1990 (all PDV grades)
- NZ Dairy Industry Standard 1996
- British Pharmacopoeia 1993 (and addenda 1996)
- US Pharmacopoeia 23/1995 (pharmaceutical grades)
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品番 S107
